Publiée le 01 Août 2010
Categories: Plat comple, Pain, France
Yield: 1 Recette(*)
1/2 pk Levure boulangere
2 tb Lait
125 g Beurre ramolli
500 g Farine
5 Oeufs
1 pn Sel
ACCOMPAGNEMENT
1 Andouille
2 1/2 kg Petit sale, dans l'echine
500 g De carottes
3 Poireaux
1 Petit choux
(*) convient pour 6 personnes.
[...] ci-joint une version de Mique que j'ai lue le recemment. Elle
nous vient du Quercy,region situee en Brive et la vallee de la
Dordogne (Causse de Gramat) [...].
Versez la farine dans une grande jatte. Deposez au centre la levure
delayee dans le lait tiede, la pincee de sel et le beurre. Petrir a
la main tout en ajoutant 1 a 1 les oeufs a la pate. Lorsque la pate
devient souple et se decolle, (au besoin saupoudrez la de farine pour
bien la detacher), roulez la dans un torchon farine et laissez la
reposer et lever pendant 3 heures dans un endroit chaud. Autrefois,
on plaçait la pate sous un edredon).
Rincez abondamment le petit sale sous l'eau froide puis sechez le
dans un linge pour en retirer tout l'excedent de sel. Remplissez un
faitout d'eau, ajoutez le petit sale et faites le cuire a feux doux
pendant 1 heure.
Epluchez les legumes. Coupez le choux en 2, ficelez les poireaux
ensemble et laissez les carottes entieres.
Ajoutez l'andouille et les legumes dans le faitout avec le petit
sale, sans baisser la temperature du feu et laissez cuire de nouveau
pendant 40 minutes.
Deposez la mique sur le bouillon et laissez cuire a nouveau pendant
une heure a petits bouillons. Retournez la mique a mi-cuisson a
l'aide de deux spatules afin qu'elle cuise de chaque cote.
Servez sur un grand plat, la mique au centre, entouree du petit sale,
de l'andouille et de tous les legumes. Si vous voulez respecter la
tradition, partagez la mique en morceaux pour les convives a l'aide
de deux fourchettes et non pas avec un couteau.
Accompagnez avec un vin rouge corse de Bergerac.
François Leloup
Mme Georgette(?) Saveurs sept 98
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