Publiée le 01 Août 2010
Ce dessert, vieux comme le Bourbonnais, ne fut longtemps qu'une galette de
pâte à pain dans laquelle on enfonçait pommes ou poires. Elle s'est
depuis enrichie et affinée.
Pour 8 personnes
Préparation à l'avance : 50 mn.
Dressage: 20 mn.
Cuisson: 1 h.
8 pommes (douces, acides}
100g de miel.
1 grappe de raisin muscat
50 g de sucre glace.
1 oeuf (pour dorer}.
Pour la crème
50 g de miel liquide.
3 jaunes d'oeufs.
100 g de crème double.
1 citron.
Pour la pâte
250 g de farine.
125 g de lait.
8 g de levure de boulanger
1 oeuf entier
100 g de beurre.
sel
Découpez le chapeau des pommes
Otez le centre au vide-pomme.
Rangez les pommes dans un plat à four, arrosez-les avec le miel.
Mettez 1 h au four , (th. 2/3) pour confire.
Laissez refroidir, gardez au frais.
Préparez la pâte.
Délayez la levure dans le lait tiède.
Au robot, mixez farine, oeuf, sel et ajoutez petit à petit le beurre.
Laissez tourner 3 mn.
Partagez la pâte en 8 morceaux égaux.
Etalez chacun d'eux au rouleau en bandes d'env. 3 cm de large x 10 de long
et 1/2 cm d'épaisseur.
Laissez reposer dans un endroit tempéré.
Préparez la crème.
Faites tiédir le miel dans une casserole à fond épais.
Zestez le citron, pressez le jus.
Dans un bol, mêlez zeste, jus, crème et jaunes d'oufs; ajoutez au miel.
Cuisez à feu doux comme une crème anglaise et mettez au frais.
Badigeonnez les bandes de pâte avec la crème puis enroulez-les à la base de
chaque pomme pour former une sorte de coupe.
Dorez la pâte à I' oeuf battu.
Beurrez un moule à manqué, rangez-y les pommes serrées en rosace.
Remplissez le centre de chaque pomme de grains de muscat et refermez avec
les chapeaux des pommes. Saupoudrez de sucre glace et mettez à cuire l h
(th. 5).
Servez tiède ou froid.
C.Queyroix
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