Publiée le 01 Août 2010
Mon marché :
3 tomates - 2 poivrons doux (de préférence petits)
200 grammes de salade verte (de préférence mélangée)
100 grammes de radis
1 oignon (ou 1 civette)
1 artichaut violet
200 grammes de févettes
Une branche de céleri
2 œufs
3 anchois salés
100 grammes d'olives noires
Des feuilles de basilic
4 cuillères d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 minutes
Je cuisine :
Je fais bouillir 2 œufs, pendant ce temps je lave tous les légumes et nettoie les radis en gardant leurs feuilles tendres. J'écosse les févettes. Je coupe le haut de l'artichaut et j'enlève les feuilles de la périphérie. Je rince les anchois, et coupe les tomates en fines lamelles que je dispose au fond d'un plat large. Je dispose par-dessus une variété de salade verte, tranchées en lanières irrégulières. Puis je coupe les poivrons et les oignons en lanières, ainsi que l'artichaut violet, et les mets par-dessus. J'ajoute éventuellement les jeunes févettes et des morceaux de céleri coupés très fins, puis des morceaux d'anchois et les œufs durs coupés en rondelles. Enfin, j'ajoute de petites olives noires et fermes que je glisse dans les interstices, de Nice évidemment. Je saupoudre de feuilles de basilic frais sur le plat, salé et poivré et arrosé de 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, de première pression à froid.
Nos conseils :
Une salade niçoise ne se réalise pas n'importe comment. Le premier coup de couteau pour trancher les tomates, par exemple, se porte dans la direction pétiole-pistil. Les suivants sont perpendiculaires à ce premier plan de coupe. De même, il est hors de question de verser des quartiers de tomate dans un saladier ou encore dans une coupe comme on le voit trop fréquemment. Les tranches doivent être disposées en décoration régulière depuis la périphérie jusqu'au centre. On maintient de cette manière une certaine consistance, très appréciée en bouche. On aille le saladier au préalable en le frottant avec une gousse d'ail. On ne verse jamais de vinaigre, car la subtile acidité est déjà fournie par les tomates. On utilise parfois du thon émietté en lieu et place des anchois. Jamais les deux ensemble ! Vous pouvez installer les ingrédients dans la partie inférieure d'un pain rond (à la croûte pas trop épaisse), vous obtiendrez ainsi le vrai Pan Bagnat (Lou PAN BAGNAT). N'oubliez pas de frotter l'intérieur du pain avec de l'ail (selon votre goût) et de bien imbiber les deux parties du pain avec une tomate bien mure coupée en deux et de l'huile d'olive.
« Et Vive la Cuisine niçoise », de Giordan de la Peppa et José Maria aux éditions Z'editions
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