Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
Trempage : 12 heures, préparation : 20 minutes, cuisson : 3 heures
Ingrédients :
* 300 g de haricots blancs secs
* 2 oignons
* 2 poireaux
* 2 carottes
* 1 branche de céleri
* 1 bouquet garni
* 200 g de poitrine demi-sel
* 200 g d'andouille de Guéméné
* 1 bouquet de persil plat
* sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites tremper les haricots blancs pendant la nuit dans un saladier d'eau
froide. Egouttez-les, jetez l'eau de trempage et mettez les haricots dans
une casserole, couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Faites cuire
doucement pendant 1 heure, puis égouttez les haricots. Pelez et émincez les
oignons. Parez les poireaux et coupez-les en tronçons régulier en gardant un
maximum de vert. Pelez les carottes et coupez-les en gros tronçon. Parez et
hachez la branche de céleri. Réunissez les haricots blancs, les carottes,
les oignons et le céleri dans une marmite. Ajoutez le bouquet garni et
versez 1,5 litre d'eau, salez modérément et poivrez. Portez à ébullition et
ajoutez le lard en un seul morceau. Laissez cuire doucement pendant 1 heure
, ajoutez les poireaux et poivrez à nouveau. Poursuivez la cuisson pendant
1 heure.
Retirez le bouquet garni et jetez-le. Egouttez le lard et débarrassez-le de
sa couenne, puis taillez la chair en languettes ou en dés. Par ailleurs,
taillez l'andouille en rondelles et retirez la peau. Répartissez les
rondelles dans les assiettes creuses bien chaudes, versez la soupe aux
légumes dessus et ajoutez le lard en garniture. Ajoutez du persil ciselé et
servez aussitôt.
JOURDAIN Patrick
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