Publiée le 01 Août 2010
Serving Size : 4 Preparation Time :1:00
Categories : Poissons, fruits de mer Boeuf Plats complets oeufs
1 kg Petit salé de boeuf
1 l Eau
1 Feuille de laurier
2 Clous de girofle
1 Carotte
1 kg Pommes de terre
4 Harengs salés
2 tbsps Saindoux
2 Oignons
Sel et poivre
Muscade
Bouillon de boeuf -- selon besoin
-- Accompagnement :
500 g Betteraves rouges cuites
4 lg Cornichons aigre-doux
8 Oeufs sur le plat
J'ai découvert le Labskaus il y a quelques 12 ans, dans un restaurant de
Breme (le Ratskeller si je me rappelle bien). Le premier abord est assez
surprenant : une masse de purée d'une couleur rouge peu ragoutante...
Il s'agit d'un plat traditionnellement servi sur les navires de la
marine marchande et/ou militaire, quand l'espace et le temps étaient
comptés : tout dans la même assiette. Il fallait pouvoir préparer un
plat qui tienne au corps, avec les seuls ingrédients disponibles à bord.
Aujourd'hui, le tourisme et le folklore aidant, on trouve ce plat à la
carte de tous les restaurants de la côte.
Mettez le petit salé de boeuf dans une marmite avec la feuille de
laurier, les clous de girofle et la carotte. Recouvrez d'eau, salez et
poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire doucement 90 minutes. La
viande doit être bien cuite.
Pendant ce temps, écaillez et rincez les harengs salés. Otez-en les
arêtes autant que faire se peut. Epluchez et faites cuire vos pommes de
terre à l'eau salée.
Passez la viande, les harengs et les pommes de terre au moulin à viande.
Faites revenir dans un peu de saindoux les oignons coupés en dés.
Ajoutez la purée de pommes de terre, de viande et de poisson. Mélangez
bien. Ajoutez peu à peu du bouillon pour obtenir une purée de la
consistance d'une soupe très épaisse.
Répartissez dans des assiettes creuses avec des cornichons et des
rondelles de betteraves rouge. Disposez 2 oeufs sur le plat sur chaque
assiette.
Variante :
On peut egalement passer les betteraves rouge au moulin en même temps
que les pommes de terre. Très souvent, on rajoute 1 voire 2 roll-mops en
accompagnement.
NOTES : Recette traditionnelle d'Allemagne du nord.
François Leloup
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