Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : Espagne
Serving Size : 2 Preparation Time :1:40
Categories : Légumes
-- Pour une laitue :
2 foies de volaille
1 belle tranche très fine de jambon cru
- gras et maigre de même valeur
1 blanc de poireau
1 truffe fraiche
1 verre de vin blanc sec
1/4 l bouillon fait avec :
- les abattis d'une volaille
- 1 os de veau
1 jaune d'oeuf
1 bouquet garni
2 carottes
4 gousses d'ail
noix de muscade
1 noix de beurre
1 tbsp huile d'olive
2 tomates bien mures
1 lg oignon jaune
Remarque :
Ce plat est très fin et peu figurer sur un menu de reception.
1 : Parer la laitue et la faire blanchir a l'eau bouillante salée ainsi
que les foies de volailles pendant 10 mn. Mettre le bouillon a cuire
durant toute la tréparation des laitues, soit 30 à 40 mn environ ou le
préparer la veille.
2 : Hacher très finement les foies , le blanc de poireau, la truffe,
l'ail, mêler le tout avec le beurre et le jaune d'oeuf. Saler
légèrement, râper un peu de noix de muscade. Cette farce doit être très
fine.
3 : Egoutter et essorer soigneusement la laitue. la fendre
longitudinalement et la remplir copieusement de farce. Refermer la
laitue et l'entourer de la tranche de jambon. La ficeler.
4 : Faire un hachis avec l'oignon et les tomates pelées et épépinées,
émincer les carottes finement.
5 : Prendre une cocotte en fonte ou mieux en cuivre. Badigeonner
l'interieur d'huile d'olive et tapisser le fond avec les carottes, les
tomates, les oignons. Poser la laitue, l'arroser avec le bouillon (passé
au chinois), le vin blanc.
Cuire a feu très doux. Ajouter le bouquet garni. Servir la laitue
déficelée, partagée la tranche de jambon. Disposer dans un plat rond et
creux, les 1/2 laitues sur le jambon, le tout nappé du liquide de
cuisson.
Pomme Drevard
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