Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 8 mn
Catégories: Grande-Bretagne; Viandes
Pour 6 personnes :
6 côtelettes de selle d'agneau de 150 g chacune
sel, poivre
125 g de beurre
fines herbes
1 gousse d'ail
La côtelette de selle est double et relativement mince. C'est un des meilleurs morceaux de l'agneau. Faites-en un régal pour un déjeuner soigné. Faites fondre, dans la poêle, une noisette de beurre par côtelette. Dès qu'il est chaud, mettez une ou deux côtelettes pour qu'elles ne chevauchent pas les unes sur les autres. Surveillez la cuisson de la noix qui doit être moins poussée que celle des chairs enroulées sur lesquelles vous appuierez avec la fourchette tandis que vous soulèverez la noix. Ces parties savoureuses sont souvent laissées sur l'assiette faute d'une bonne cuisson. C'est grand dommage. Dressez aussitôt sur le plat de service chaud posé sur une casserole d'eau chaude. Salez, poivrez. La cuisson terminée, disposez sur chaque côtelette un petit pavé de beurre aux herbes fait avec le reste du beurre, 2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées avec l'ail, salé, poivré, mis en forme et raffermi au réfrigérateur. Servez avec haricots verts et pommes sautées.
Note: Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des côtelettes et de votre goût.
Vin conseillé: Chinon
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Lamb chop