Publiée le 01 Août 2010
SUD-OUEST
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 1 h 30
2 lamproies de 750 grs assommées par le poissonnier
250 grs de pruneaux dénoyautés
30 grs de pignons
2 gousses d'ail
50 cl de vin rouge de pays
1 cuil. à soupe de farine
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin
Demandez au poissonnier retirer la peau des lamproies de les couper en tronçons de 4 ou 5 cm environ.
Pelez et écrasez d'ail.
Dans une cocotte à fond épais. faites chauffer à feu moyen 2 cuillerées à soupe d'huile.
Versez la farine et faites-la roussir sans brû1er en tournant avec une cuillère de bois.
Délayez le roux avec le vin et la même quantité d'eau.
Portez à ébullition, ajoutez les pruneaux, l'ail, et laissez réduire la sauce pendant 15 mn.
Ajoutez les morceaux de lamproie, salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1 h, en ajoutant les pignons après 45 mn de cuisson.
Otez la cocotte du feu, ajoutez le reste de l'huile d'olive et mélangez.
C.Queyroix
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