Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 90 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Bretagne; Poissons
Pour 6 personnes :
1 langouste de 2,5 à 3 kg
1 langouste de 2 kg
1 kg de macédoine fraîche (ou en conserve)
2 concombres
1 kg de petites tomates
1/2 l de mayonnaise nature
1 cuil. à soupe de : persil, ciboulette, cerfeuil, câpres, cornichons hachés
1/4 de l de gelée
Faites cuire les langoustes dans un court-bouillon très salé pendant 25 à 30 minutes d'ébullition. Découvrez le faitout et laissez-les refroidir dans leur cuisson. Si vous employez de la macédoine en conserve, rincez-la dans une passoire à l'eau bouillante salée, égouttez, laissez refroidir. Coupez les concombres en morceaux de 4 centimètres de haut. Jetez-les dans l'eau bouillante salée, laissez cuire jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans plus. Laissez refroidir. Creusez le coeur. Enlevez un chapeau aux tomates, videz-les grossièrement, salez-les. Concombres et tomates seront remplis de macédoine assaisonnée de mayonnaise au naturel, bien relevée. Le reste de la mayonnaise deviendra tartare en y ajoutant les herbes, les câpres, les cornichons hachés. Préparez la gelée selon le mode d'emploi. Détachez les têtes des langoustes. Videz-les de leurs matières comestibles pour les ajouter à la macédoine. Sortez la chair des queues délicatement en conservant intacte la plus grosse carapace que vous dresserez dans le plat de service avec la tête. Découpez la chair des queues en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur, disposez-les sur la carapace, au besoin faites-les tenir avec un peu de gelée. Garnissez tout le plat en suivant notre modèle. Glacez les chairs au pinceau avec la gelée à peine prise. Puis hachez le reste de gelée bien prise pour terminer le décor. Servez accompagné de la sauce tartare. Gardé au frais, ce merveilleux plat de fête peut être préparé la veille.
ELLE 2000 recettes
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