Publiée le 01 Août 2010
- 1 langouste
- huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 4 tomates
- Persil
- Vin blanc
- Eau de vie
- Beurre
- Piment et safran
- sel et poivre
a) faire chauffer à la sauteuse 4 cas d'huile d'olive, y jeter la queue
de la langouste tronçonnée et le coffre fendu en deux après avoir
retiré intestin et corail, retirez
b) dans la même sauteuse, mettre les gousses d'ail écrasées, les tomates
pelées, épepinées et concassées, 1 cuillère de persil ciselé. Saler et
poivrer. Ranger les tronçons de langoustes par-dessus. Mouiller d'1 dl
de vin blanc sec, d'autant d'eau et d'un petit verre de marc.
Assaisonner d'une pointe de piment et d'une autre de safran. Porter à
ébullition. Couvrir et laisser cuire à petit feu 20 mn.
c) égouter les tronçons de langouste. Faire réduire la cuisson et y
diluer le corail de la langouste mélangé à autant de beurre, battre au
fouet. Rectifier l'assaisonement, ajouter un jus de citron et verser sur
le crustacé
Grand Livre de la france à table
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