Publiée le 01 Août 2010
photo http://serge.surian.free.fr/photos/page278b.jpg
Nb de personnes 4
Type de plats Plat Principal
Temps Préparation 30 Mn
Temps cuisson 50 Mn
Ingrédients
4 langoustes puces de 350 g
2 carottes
2 oignons
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1/2 litre de vin blanc sec
300 g de salades mélangées
Cerfeuil
Basilic
Ciboulette
1 mangue en julienne
1 filet d'huile d' olive
Gros sel
sel fin
poivre
Émulsion de jus de carotte
2 jaunes d'oufs
1 c. à café de moutarde
5 ci de jus de carotte
3 cl de jus d'orange
1/4 1 d'huile de pépins de raisin
sel
poivre
Carottes confites
200 g de carottes
5 cl d'huile d'olive
1 brin de thym
1 gousse d'ail
Préparation
1 Émulsion.
Mixer jaunes d'oufs et moutarde. Incorporer le jus de carotte, puis le jus d'orange. Terminer
avec l'huile de pépins de raisin, sel et poivre. Garder au frais.
2 Carottes confites.
Faire confire 45 min les carottes en bâtonnets dans l'huile d'olive, sur feu très doux, avec ail et thym
3 Porter à ébullition 2 l d'eau, avec vin, céleri, carottes, oignons, bouquet garni, gros sel et 1 c.
à c. de poivre. Y pocher les langoustes 4 min. Les décortiquer, couper la tête en deux dans
le sens de la longueur. Les réserver au chaud.
4 Dresser la salade dans les assiettes de service chaudes avec quelques pluches d'herbes,
puis y disposer les langoustes. Napper avec la sauce avant d'ajouter julienne de mangue et
bâtonnets de carottes confites.
Cuisiner !
Aucun commentaire sur Langoustes en salade tiède à l'émulsion de jus de carotte