Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Restaurant; Poissons; Christian CHATELAIN
2 kg de langoustines
2 dl de champagne
3 cl de cognac
750 g de crème fraîche
3 pincées de curry
4 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre
Séparez la queue du coffre des langoustines, mettez les queues dans une grande sauteuse contenant 4 cuillerées à soupe d'huile très chaude, retournez-les pour qu'elles soient saisies de toutes parts. Mouillez avec le cognac et le champagne, salez, poivrez, laissez réduire des deux tiers, puis ajoutez la crème fraîche. Parfumez avec le curry et poursuivez la cuisson sur feu vif jusqu'à réduction de moitié. Dressez les langoustines dans un plat chaud, nappez avec la sauce passée au chinois.
Note: Christian Châtelain, de l'Auberge de Kerland à Riec-sur-Belon, vous recommande de boire un Champagne, un Sancerre ou un Pouilly avec ce plat
Vin conseillé: Champagne brut
ELLE 2000 recettes
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