Publiée le 01 Août 2010
recette de base
préparation 30 minutes
trempage 24 heures
cuisson 3 heures pour la langue
1 heure pour le court bouillon
pour 4 personnes :
1 langue de boeuf
pour le court bouillon :
2 litres d'eau
1 verre de vinaigre
2 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
gros sel
poivre en grain
1- la veille recouvrez largement d'eau froide la langue
2- six ou huit heure avant le repas mettez un grand fait tout 2 litre
d'eau, 4 cuillère à café rases de gros sel, les carottes coupées en
rondelles, les oignons piqués de clous de girofle, le verre de vinaigre, le
bouquet garni et un peu de poivre en grain
faites bouillir doucement sans couvercle pendant 1 heure
Laissez refroidir dans le fait tout
3- trois heures et demie avant le repas sortez la langue de l'eau et
brossez la énergiquement avec une brosse à chiendent
4- Faites bouillir 2 litres d'eau et jetez y la langue 10 minutes
egoutez et enlevez alors la peau rugeuse qui la recouvre et enlevez le
cornet.
5- plongez la langue dans le court bouillon refroidi et remettez sur le feu
laissez prendre l'ebullition puis compter 3 heures de cuisson douce
6- Sortez la langue et coupez la légèrement en biais , en tranches de 1
cm d'épaisseur.
7 - nappez la de sauce tomate chaude dans laquelle vous avez coupé des
cornichons en lamelles.
ou
7- nappez de sauce à la diable
"laurent stumpf"
marie claude bisson : la bonne cuisine française
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