Publiée le 01 Août 2010
1 langue de boeuf, 1 bouquet de persil, 2 ou 3 carottes, 1/2 céleri blanc, 1 tasse d'un ensemble de cerfeuil, de ciboulette et d'estragon hachés, 60 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/2 litre d'eau de cuisson, 1 zeste de citron, 50 g d'amandes hachées, 1 c à café de sucre fin, 1 boîte de raisins secs, sel, poivre.
Dans une casserole, déposez la langue de boeuf assaisonnée avec le persil, les carottes coupées en rondelles, le céleri en fins morceaux et l'ensemble des fines herbes. Couvrez d'eau à bonne hauteur et faites cuire. Lorsque la langue devient tendre, retirez-la du jus de cuisson, enlevez la peau et débitez en fines tranches. Passez le jus de cuisson et gardez-en un demi-litre. D'autre part, faites un roux avec la farine et la matière grasse. Mouillez avec le jus de cuisson. Incorporez-y le zeste de citron râpé, les raisins secs ainsi que les amandes hachées et le sucre fin. Dans cette sauce, déposez les tranches de langue. Donnez quelques bouillons et servez.
Alexandre Pukall
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