Publiée le 01 Août 2010
4 petites langues de veau, 6 carottes, du vin blanc sec, un gros oignon, un bouquet garni, 125 g de lard, 50 g d'oignons et 50 g de carottes émincés, 250 g de spaghetti, un poivron rouge coupé en fines lanières, 100 g de gruyère râpé, 4 tomates, beurre, sel et poivre.
Faites tremper les langues quelques heures dans de l'eau froide. Brossez-les et plongez-les une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante. Retirez-les de l'eau et enlevez la peau. Préparez un court-bouillon avec moitié eau moitié vin blanc, les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et l'oignon émincé. Placez-y les langues et faites cuire une heure et demie. D'autre part, vous ferez fondre dans une cocotte contenant du beurre, le lard coupé en lardons, les oignons et les carottes émincés. Les langues étant cuites, placez-les sur ces légumes et mouillez avec deux verres de vin blanc sec et un grand verre de court-bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et prolongez la cuisson pendant 3/4 heure. Faites cuire les spaghetti dans une eau bouillante salée, égouttez-les, passez rapidement au beurre le poivron émincé que vous ajouterez aux spaghetti en même temps que le fromage râpé. Dressez les pâtes dans un plat, disposez les langues par-dessus et arrosez avec la cuisson réduite. Garnissez avec les tomates que vous aurez fait fondre rapidement au four.
Alexandre Pukall
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