Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 2h
1- 6 langues d'agneau, 1 verre de vinaigre blanc, 1 bouquet garni, 1/2 verre
de vin blanc, 1 botte de cresson, 4 champignons de paris, 8 radis roses, 1
échalote, 2 c a soupe d'huile de noix, 1 c a soupe de vinaigre de xérès, 1
tasse de mayonnaise, 1 c a soupe de moutarde forte, 4 pincées de cumin, 1
oignon piqué d'1 clou de girofle, 1 carotte sel et poivre.
1- La veille au matin, mettez les langues d'agneau à dégorger à l'eau froide
fortement salée.
2- La veille au soir, égouttez les. Rafraîchissez les et cuisez les dans un
court-bouillon préparé avec 2l d'eau froide, le vinaigre, loignon, la
carotte, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Laissez frémir 2h.
3- Egouttez les langues encore chaudes et remettes les dans le
court-bouillon jusqu'au landemain.
4- Le jour du repas, préparez une vinaigrette avec le vinaigre de sérèx et
l'huile de noix. Préparez une sauce forte en mélangeant la moutarde, la
mayonnaise, 1/2 verre de court-bouillon et le cumin.
5- Assaisonnez les légumes lavés et coupés finement à la vinaigrette.
Répartissez sur le fond des assiettes. Mettez par-dessus les langues
d'agneau en tranches au moment de servir. arrosez de sauce forte
michele bergeotte
Guide Cuisine avril 1987
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