Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 35 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 jeune lapin de 1,3 kg au plus ou 2 de 800 à 900 g
350 g d'oignons
1 dl de fine
60 g de beurre
3 ou 4 cuil. à soupe de crème
sel, poivre, huile, farine
Faites couper les lapins par votre fournisseur. Dans une sauteuse, mettez 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 d'huile, faites dorer les lapins sans hâte pour que la matière grasse ne brûle pas. À mi-dorure, ajoutez les oignons, pour qu'ils blondissent aussi. À la fin, salez, poivrez, mouillez avec la fine, ne flambez pas. Couvrez, faites cuire à très petit feu. Au bout de 30 minutes un jeune lapin est cuit, vérifiez, prolongez la cuisson s'il y a lieu. Maniez 1 cuillerée de beurre avec 1 cuillerée de farine. Vérifiez s'il y a lieu de dégraisser la sauce. Ajoutez la crème, donnez un tour de bouillon puis, hors du feu ajoutez le reste du beurre manié par fractions en le délayant dans la sauce. Faites bouillir pour épaissir, mais la sauce peu abondante doit être veloutée, non épaisse. À partir de ce moment, ne faites plus cuire et si l'émulsion laissait remonter de la graisse, ajoutez de l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère en remuant. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, servez. Les petits pois, les haricots verts, les beignets de courgettes, les pommes sautées sont parmi les meilleurs accompagnements.
Note: Cette préparation à cuisson rapide est meilleure avec des petits lapins.
Vin conseillé: Côtes-du-Ventoux
ELLE 2000 recettes
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