Publiée le 07 2000
Préparation: 20 mn
Cuisson: 55 mn
Catégories: Provence; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 jeune lapin de 1,2 kg env.
1 pot de tapenade verte de 200 g environ
1 crépine (chez le charcutier)
2 dl de vin blanc sec
Retirez les pattes de devant et les omoplates du lapin d'un seul morceau. Séparez le corset. Ne conservez que le râble. Lavez et faites tremper la crépine à l'eau froide. Étendez-la sur la table. Enduisez largement tout le râble de tapenade, posez-le au milieu de la crépine. Introduisez les pattes retirées, enduites également, sous la peau du ventre que vous rabattrez par-dessus. Enveloppez tout le lapin dans la crépine, ficelez-le en trois ou quatre endroits pour le retourner sans le démolir. Mettez-le au four chaud 200° (6-7 au thermostat). Dès qu'il commence à dorer, arrosez d'un peu de vin chaud. Retournez-le pour qu'il dore tout autour, ajoutez le reste du vin s'il y en a, puis baissez le feu à 150° (5 au thermostat), arrosez de temps en temps. Servez le lapin découpé dans la sauce dégraissée s'il y a lieu. Présentez en même temps des pâtes au beurre.
Note: Le découpage du lapin sera facilité si vous cassez la colonne vertébrale au couperet à l'intérieur.
Vin conseillé: Rosé de Provence
ELLE 2000 recettes
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