Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (6 pers.)
o1 lapin de 1,8 kg avec son foie
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de curry
1 citron
o1 yaourt au lait entier
o1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
o1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
o Sel, poivre
Votre marché
Choisissez un lapin dont les rognons sont enrobés d'une graisse bien
blanche. Éventuellement, demandez au volailler de retirer la tête et
gardez-la pour préparer une soupe. Coupez vous-même le lapin pour éviter
les esquilles d'os dangereuses.
Préchauffez le four à 180 OC, th. 6. Coupez le lapin en morceaux en le
désarticulant. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail au-dessus d'une
assiette creuse. Ajoutez le curry, 1/2 cuillerée à café de sel et poivrez.
Mélangez.
Passez les morceaux de lapin dans le mélange, Rangez-les les uns à côté des
autres dans un plat allant au four, sur une seule couche.
Brossez le citron sous l'eau chaude, essuyez-le. Râpez finement son zeste
et pressez le fruit. Versez le jus obtenu sur les morceaux de lapin.
Mélangez le zeste au yaourt et nappez-en le lapin.
Couvrez le plat avec une feuille d'aluminium ménager, mettez au four et
laissez cuire 1 h. Lorsque le lapin est cuit, déposez les morceaux sur un
plat de service chaud.
Dans une petite casserole, faites-le réduire pour obtenir à peine 20 cl de
liquide. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter pendant 2
minutes. Vérifiez l'assaisonnement.
Versez le jus de cuisson
Versez la sauce sur le lapin, parsemez de cerfeuil haché et servez.
Quelques conseils
Ne faites pas cuire le foie au four ; faites-le sauter à part dans une poêle
Quelques minutes avant de servir, Si vous souhaitez une sauce un peu
épaisse, ajoutez dans la casserole 1 cuillerée à café de fécule de pomme de
terre délayée avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide et faites bouillir 1
minutes en remuant.
Tour de main
Passez les morceaux de lapin dans le mélange d'épices et d'ail puis
disposez-les côte à côte dans un plat pouvant aller au four,
Votre idée de menu En entrée, un melon. En accompagnement, des petites
pommes de terre rôties. En dessert, une glace.
Le bon accord
Servez, plutôt chambré (16-17 'C), un vacqueyras, vin rouge généreux et
expressif, qui mettra bien en valeur le lapin. Si vous préférez un vin
blanc, choisissez-le onctueux et riche pour qu'il se fonde sur la chair
tendre du lapin et qu'il compense la saveur un peu acide du yaourt. Offrez
un mercurey, un Saint-Aubin, un vin de Loire à base de chemin, comme un
vouvray, légèrement onctueux, ou encore un coteaux du layon. Servez ces
vins blancs très frais (8-9 'C).
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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