Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn
cuisson 45mn
1lapin de 1.3kg coupé en porceaux, 250gr de champignons, 1/2 poivron rouge,
1 branche de celeri, 4 blancs de poireaux, 1 bocal d'asperges vertes, 1
botte de ciboulette, 1/2 citron, 5cl de vermouth sec, 3 c a café de fond de
volailles en poudre, 100gr de beurre, 1 c a soupe d'huile, 1 bouquet garni,
sel, poivre.
1-Nettoyez les champignons et s'ils sont gros coupez les en 2 ou en 4.
Fendez et lavez les blancs de poireaux. Effilez la branche de celeri.
Emincez grossièrement les blancs de poireaux et le celeri. Coupez le demi
poivron en morceaux. Egouttez les asperges, coupez les en tronçons.
2-Faites chauffer 25gr de beurre et l'huile dans un faitout. Faites y dorer
les morceaux de lapin. salez poivrez.
3-Retirez les et remplacez par les champignons, les poireaux le celeri et le
poivron. faites revenir 5mn à feu moyen.
3-Remettez les morceaux de lapin. Arrosez de vermouth et de 20cl d'eau,
ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire
environ 30mn à feu doux en retournant la viande à mi-cuisson.
4-Au bout de 25mn, ajoutez les asperges pour les réchauffer. µau moment de
servir retirez le bouquet garni. Disposez le lapin et les légumes dans un
plat de service creux préchauffé.
5-Incorporez le reste du beurre au jus de cuisson bouillant mais hors du feu
et fouettez pour émulsionner. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la
ciboulette ciselée puis versez sur le lapin.
michèle bergeotte bergeotte@hotmail.com
Cuisine Actuelle fevrier 1994
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