Publiée le 01 Août 2010
Temps de préparation total : 1 h 15, 6 portions
Ingrédients
1 lapin de 1,2 kg (2 lb 7 oz) en morceaux
100 g (3 1/2 oz) de lard salé
3 échalotes hachées
2 oignons hachés
1 gousse d'ail
300 ml (1 1/4 tasse) de vin blanc sec
1 bouquet garni
noix de muscade râpée au goût
200 g (7 oz) de champignons de Paris
15 g (1/2 oz) de farine
15 g (1/2 oz) de beurre
1 petit bouquet de persil
sel et poivre
1. Couper le lard en petits dés. Faire blanchir ces lardons 5 minutes à
l'eau bouillante. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
2. Faire dorer les lardons dans une cocotte. Quand ils ont rendu leur
graisse, ajouter les morceaux de lapin et les faire revenir pendant 10
minutes environ à feu moyen, en les retournant pour qu'ils dorent de tous
les côtés.
3. Ajouter les oignons, les échalotes et l'ail dans la cocotte, puis arrosez
de vin blanc et de 150 ml (2/3 tasse) d'eau. Assaisonner de 1 pincée de noix
de muscade râpée, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
4. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et prolonger la cuisson
pendant 30 minutes.
5. Oter les pieds terreux des champignons de Paris. Laver les têtes. Les
essuyer. Les émincer et les ajouter dans la cocotte. Laisser cuire encore 15
minutes le lapin et les champignons.
6. Sortir les morceaux de lapin de la cocotte et les réserver au chaud sur
un plat de service.
7. Ecraser le beurre à la fourchette et le mélanger intimement avec la
farine pour former un beurre manié. Laver, équeuter et hacher le persil.
8. Hors du feu, ajouter le beurre manié, par fraction, dans la cocotte, en
remuant. Porter la sauce à ébullition sans cesser de remuer.
9. Napper les morceaux de lapin de sauce et parsemer de persil haché.
Accompagner ce plat de pommes de terre sautées (ou à l'anglaise) et de
haricots verts, ou encore de pâtes.
janet
chef Jean Soulard
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