Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 lapin de 1,2 kg
2 oignons moyens
3 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 verres de vin blanc sec
sel, poivre, muscade
200 g de champignons de Paris
100 g de poitrine grasse demi-sel
1 cuil. à soupe rase de farine
1 cuil. à soupe rase de beurre
1 cuil. à soupe de persil haché
Faites couper le lapin en morceaux par votre fournisseur. Coupez le lard en lardons, mettez-les dans une cocotte à feu modéré. Faites-leur rendre leur graisse, ajoutez le lapin. Faites-le dorer sans hâte pour que la graisse ne brûle pas et ajoutez oignons, échalotes et ail hachés. Dès que leur arôme se développe, mouillez avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, muscadez. Amenez à ébullition. Baissez le feu, couvrez. Faites mijoter 30 minutes avant d'ajouter les champignons, coupés en 4. Laissez cuire très doucement encore 15 minutes. Au moment de servir, maniez le beurre et la farine et ajoutez-les, par fractions, dans la sauce hors du feu. Faites-la bouillir de nouveau pour la velouter. Servez saupoudré de persil haché.
Vin conseillé: Saumur-Champigny
ELLE 2000 recettes
Aucun commentaire sur Lapin chasseur