Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 mn
Cuisson: 120 mn
Catégories: Aquitaine; Volailles, Gibier; Jacques ROCHARD
Pour 6 personnes :
1,8 kg de lapin
300 g de lard de poitrine demi-sel
3 feuilles de laurier
8 branchettes de thym
4 gros oignons
10 gousses d'ail
6 carottes
1 dl de vin blanc sec
1 gros bouquet de fines herbes
40 g de sel
10 g de poivre
Découpez le lapin en morceaux, salez et poivrez-les. Rincez le lard sous l'eau fraîche, coupez-le en dés. Hachez l'ail. Coupez les carottes et les oignons en rondelles. Mettez le tout dans une terrine ou dans un plat allant au four. Ajoutez le thym, le laurier, mouillez avec le vin blanc et laissez mariner 24 h. Le lendemain, couvrez la terrine ou le plat et faites cuire au bain-marie et à four doux 180° (6 au thermostat) pendant 2 h. Otez les morceaux de lapin de la terrine. Videz le jus de cuisson dans une casserole en retirant les oignons, les carottes, le thym, le laurier et les dés de lard. Désossez le lapin, remettez les morceaux dans la terrine en ajoutant les fines herbes hachées, le lard et quelques rondelles de carottes. Recouvrez du jus de cuisson en le versant à la louche. Placez au réfrigérateur au moins 2 h. La gelée va prendre en refroidissant.
Vin conseillé: Pouilly-sur-Loire
ELLE 2000 recettes
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