Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 mn
Cuisson: 85 mn
Catégories: Languedoc-Roussillon; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 jeune lapin de 1,2 kg
2 foies de volaille
2 chipolatas
200 g de lard demi-sel fumé
150 g de champignons de Paris
6 petits oignons
6 gousses d'ail moyennes
15 olives vertes
60 g de beurre
huile d'olive
1 bouquet garni
sel, poivre
1 dl de vin blanc sec
Découpez le lard en petits lardons, mettez-les dans une poêle sur feu modéré, faites-les dorer, retirez-les. Dans leur graisse, faites raidir les chipolatas, les foies de volaille et du lapin coupés en morceaux ; retirez-les. A leur place, mettez les petits oignons, et les gousses d'ail, laissez les dorer légèrment, retirez-les. Mettez les champignons coupés en quatre, faites-leur jeter leur eau. Remettez tout ensemble, salez, poivrez, ajoutez les olives dénoyautées et blanchies 5 minutes à l'eau bouillante. Mettez tous ces ingrédients à l'intérieur du lapin avec une feuille de laurier fractionnée et une pincée de feuilles de thym, cousez les peaux. Dans une cocotte où le lapin sera lové, mettez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle est chaude, mettez le lapin. Faites-le dorer des 2 côtés, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet, couvrez. Laissez cuire à petit feu pendant 1 heure à 1 h 30 suivant la taille du lapin. Servez le lapin, avec sa farce répandue entre ses pattes. Liez la sauce au beurre, ajoutez par fractions hors du feu. Servez en saucière.
Vin conseillé: Bandol
ELLE 2000 recettes
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