Publiée le 03 Octobre 1999
Simple et abordable
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :40 min
Ingrédients :
1 lapin désossé, avec son foie,
400 g de figues,
6 tiges de cerfeuil,
12 fines tranches de lard fumé,
6 feuilles de figuier (facultatif),
4 cuil. a soupe d'huile d'olive,
sel, poivres mélangés
Préparation :
Préchauffez le four a th 7 (210°). Faites revenir le foie du lapin dans
un peu d'huile d'olive. Posez le lapin a plat sur le plan de travail. Salez et poivrez-le.
Disposez au centre du lapin désossé sur toute la largeur, les figues cou
pées en deux, le cerfeuil grossièrement haché et le foie coupé en morceaux.
Ramenez les côtés du lapin sur le dessus, couvrez avec les tranches de lard et les feuilles de figuier préalablement lavées, puis ficelez l'ensemble.
Mettez le lapin sur la lèchefrite du four, arrosez-le d'un filet d'huile
d'olive, salez, poivrez a nouveau et faites cuire dans le four pendant
20 min.
Baissez le th a 5 (150°) et poursuivez la cuisson encore 20 min. Avant de servir, découpez le lapin en tranches un peu épaisses. Vous pouvez l'accompagner de polenta et de raisins blonds.
Le bon accord : un Anjou cabernet ou un cru du Beaujolais
Christophe Plovier
CVF préconise de le servir avec de la polenta, ce que j'ai
fait, eh bien c'était un peu fade. Prochaine fois, risotto.
CVF conseillait aussi de mettre du raisin avec. J'avais du beau muscat
italien, j'ai épépiné les raisins, je les ai fait cuire avec un peu
d'eau et de sucre pendant 1/4 d'heure, c'était très bon. J'ai aussi
trouvé des petites poires dures, ce qu'on appelle ici des "poires à
botzi", qui ne se servent que cuites, je les ai cuites 40 min. avec de
l'eau et du sucre, jusqu'à caramélisation, miam.
Nathalie Chiva
CVF 9/99
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