Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
1 jeune lapin de 1 kg environ
entièrement désossé
1 bouteille de vin blanc sec : mâcon, chablis, riesling
3 oignons, 2 carottes
1 gousse d'ail
1 tasse à thé de cerfeuil haché
1 tasse à thé de persil haché
2 cuil. à soupe de ciboulette
sel, poivre
Demandez à votre fournisseur de vous désosser le lapin et de vous donner les os. Mettez les os dans une cocotte avec oignons, carottes en rondelles, ail, mouillez avec le vin. Faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres, à feu moyen, environ 30 minutes, pour que le bouillon ne devienne pas trouble. Passez. Dans le plat allant au four, disposez les chairs du lapin détaillées en morceaux, en saupoudrant largement avec les herbes hachées mélangées. Salez et poivrez le bouillon, goûtez. Il doit être assez relevé. Versez-le sur le lapin, couvrez d'une feuille d'aluminium, mettez au four chaud 180° (6 au thermostat). Dès que l'ébullition se déclare, baissez le feu à 120° (4 au thermostat). Au besoin, ajoutez un peu d'eau chaude. Laissez cuire 40 minutes. Laissez tiédir, remettez la feuille d'aluminium, une planche et un poids, pour faire prendre au réfrigérateur. Servez comme entrée ou en plat de résistance accompagné de frites.
Note: Nous vous recommandons de servir un Mâcon blanc avec ce lapin glacé.
Vin conseillé: Mâcon
ELLE 2000 recettes
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