Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Italie; Volailles, Gibier
2 jeunes lapins de 1 kg environ
3 oignons
1 gros bouquet de persil
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
panure blanche
1 bol de mayonnaise
2 cuillerées à soupe de fines herbes hachées
1 cuillerée à soupe de câpres
2 cuillerées à soupe de cornichons hachés
Découpez les lapins en les désarticulant pour éviter les esquilles d'os, supprimez le corset (les côtes très peu charnues). Mettez les chairs dans une terrine avec les oignons émincés, le persil divisé, sel, poivre, huile. Remuez pour enrober tous les morceaux, faites macérer pendant 1 heure. Faites chauffer le gril du four. Disposez les morceaux de lapin égouttés sur la grille de la lèchefrite, faites-les griller en les retournant souvent pour qu'ils ne colorent pas avant leur cuisson. Dès qu'ils blondissent, badigeonnez-les au pinceau avec l'huile de la marinade, roulez-les dans la panure, en appuyant pour qu'elle adhère, continuez la cuisson jusqu'à ce que chaque morceau soit recouvert de panure dorée. Servez avec des pommes frites et un bol de mayonnaise enrichie de 2 cuillerées à soupe de persil haché, 1 de petites câpres et 2 de cornichons hachés.
Vin conseillé: Chinon
ELLE 2000 recettes
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