Publiée le 01 Août 2010
Categories: Principale, Volailles
Yield: 4 Personnes
1 Lapin; de 1,200 kg environ
100 ml Vinaigre
400 ml Eau
2 Feuilles de laurier
2 tb Farine
2 tb Huile
30 g Beurre
1 Côte de céleri
1 Branche de romarin
1 Oignon
1 Gousse d'ail
100 ml Vermouth blanc
1 bn Persil
Sel et poivre
Préparation et cuisson : 50 minutes - Marinade : 30 mn
Couper le lepin en morceaux et les mettre dans une terrine avec les
feuilles de laurier émiettées et les arroser avec le vinaigre
additionné de l'eau.
Laisser macérer 30 minutes.
Egoutter le lapin, bien éponger les morceaux et les fariner
légèrement. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et y
faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés. Les réserver au
chaud, et faire revenir dans la cocotte la gousse d'ail et l'oignon
finement hachés, sans les laisser prendre couleur.
Ajouter le céleri détaillé en julienne, la branche de romarin et les
morceaux de lapin farinés. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Arroser alors avec le vermouth blanc, attendre quelques instants que
le parfum se dégage, mouiller avec quelques cuillers d'eau chaude et
poursuivre la cuisson, à feu très doux et à couvert, pendant 40
minutes environ, en secouant assez souvent la cocotte.
Dès que le lapin est cuit (s'en assurer en piquant à la fourchette),
dresser les morceaux sur le plat de service chauffé. Déglacer la
cocotte avec un peu d'eau bouillante en grattant bien les sucs et
verser cette sauce sur le lapin. Accompagner de pommes sautées.
Ian Hoare
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