Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers)
o 1 lapin de 1,2 kg coupé en morceaux, avec son foie
o 500 g de champignons de Paris
o 3 échalotes
o 10 cl de vin blanc sec
o 50 g de beurre
o 1 forte pincée de noix muscade râpée
o 1/4 de cuillères à café de mélange quatre-épices
o 1 cuillère à soupe de persil plat
o 10 feuilles d'estragon frais
o Sel, poivre
Nettoyez les champignons, lavez-les rapidement et essuyez-les. Coupez les
petits en quatre et les plus gros en huit. Pelez et émincez les échalotes.
Hachez le persil et l'estragon. Salez et poivrez les morceaux de lapin.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen. Mettez-y les
morceaux de lapin sans le foie et faites-les revenir 5 minutes en les
retournant.
Ajoutez dans la sauteuse les échalotes et faites-les blondir Mettez ensuite
les champignons coupés en morceaux.
Saupoudrez de noix muscade râpée et de mélange quatre-épices, parsemez de
persil et d'estragon hachés. Rectifiez au besoin l'assaisonnement. Versez
le vin et la même quantité d'eau.
Couvrez la sauteuse et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le foie 15
minutes avant la fin de la cuisson. Servez chaud.
Votre marché
Suivant la saison, remplacez les champignons de Paris par des cèpes, des
girolles, etc. Au moment de la chasse, achetez un lapin de garenne avec un
beau foie.
Tour de main
Avant de saler et de poivrer le lapin, passez la main à la hauteur des os
afin de repérer les esquilles qui peuvent subsister.
Quelques conseils
Parfumez davantage le lapin en ajoutant 150 g de lardons fumés coupés en
morceaux,. Si vous préférez une sauce plus corsée, versez 20 ci de vin dans
la cocotte sans ajouter d'eau.
Serge Bocquillon [serge@alpes-net.fr]
Aucun commentaire sur Lapin saute chasseur