Publiée le 26 Septembre 1999
1 beau lapin de 3 livres, 3 foies de lapins, 1 tranche de pain de mie, 6 cuillerées de moutarde, 150 g de beurre, 100 g de crème fraîche, 2 oeufs, 4 échalotes, sel, poivre, thym, laurier.
Désossez le lapin en laissant les os et les pattes avant et arrière. Faites tremper le pain dans du lait, revenir les foies et les échalotes dans du beurre. Hachez tout, salez, poivrez, liez de deux jaunes d'oeufs. Farcissez le lapin, ficelez-le, tartinez-le de moutarde. Faites fondre le reste du beurre dans un auto-cuiseur, posez le lapin. Ajoutez thym et laurier. Fermez la cocotte, laissez cuire 45 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape. Liez la sauce avec la crème, servez avec des pâtes.
Alexandre Pukall
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