Publiée le 01 Août 2010
Coupez un beau lapin (1.5 kg environ) en morceaux, à cru.
Salez et poivrez les morceaux et faites les dorer en cocotte, au saindoux, sur toutes les faces.
Retirez. Dans la même cocotte, mettez un hachis d'échalotes et 2 gousses d'ail, dorez.
Remettez les morceaux de lapin, arrosez de 2 cuillères de Cognac et flambez.
Mouillez d'un quart de litre de Pineau rosé.
Ajoutez encore dans la cocotte 3 tomates en quartiers et portez à
ébullition. thym, laurier. Couvrez et faites cuire à four doux 1h30.
(5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez le foie du lapin).
Retirez les morceaux de lapin sur un plat chaud. Passez la sauce et nappez.
"Sophie L"
Almanach du Charentais, 1997
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