Publiée le 01 Août 2010
Ingredients :
1 L. de lait
1/2 L. de creme fraiche liquide
300 gr. d'epinards
300 gr. de broccoli
2 petits piments
2 gousses d'ail
15 gr. de persil hache
400 gr. de fruits de mer
1 dl. de vin blanc
1 bouchon de Pastis
1/2 L. de fumet de poisson
1/2 L. de sauce tomate
40 gr. de roux blanc
pate aux orties
sel de poisson
Preparation :
Cuire les epinards et les broccoli dans 1/2 L. de lait assaisonne avec le
sel de poisson (vous pourrez ajouter un cube).
Lorsque les legumes seront cuits mettre la moitie du roux e
melanger avec un fouet pour rompre les broccoli et faire lier la Bechamel.
Verser la moitie de la creme fraiche.
Avec le reste de lait faire une Bechamel.
Dans deux casseroles faire roussir l'ail hache (une gousse par
casserole),y ajouter un petit piment et le persil,des que l'ail
seras rissole mettre les fruits de mer (dans les deux casseroles), les faire
cuire (flamme au maximum),deglacer au vin et Pastis,
(toujours chaque casserole),laisser evapore presque totalement,
assaisonner au sel de poisson,dans une des deux casseroles verser la
Bechamel et le reste de creme fraiche,baisser la flamme,
laisser epaissir la sauce.
Dans l'autre casserole verser la sauce tomate et le fumet de
poisson,baisser la flamme et retrecir la sauce.
Dans une plaque faire une legere couche de Bechamel,faire une
couche de pate (cuite a l'eau salee ou dans du fumet de poisson), recouvrir
avec la Bechamel aux orties et broccoli,faire une couche de pate,recouvrir
avec une couche de sauce aux fruits de mer
blanche,faire une couche de pate,recouvrir avec la sauce aux
fruits de mer a la tomate,repeter les trois couches,sur la derniere couche
parsemer de mozzarella ou de parmesan ou de gruyere.
Laisser reposer quelques heures avant de le cuire au four.
Ruggero
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