Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
1 L. de lait
1/2 L. de crème fraiche liquide
300 gr. d'épinards
300 gr. de broccoli
2 petits piments
2 gousses d'ail
15 gr. de persil hâché
400 gr. de fruits de mer
1 dl. de vin blanc
1 bouchon de Pastis
1/2 L. de fumet de poisson
1/2 L. de sauce tomate
40 gr. de roux blanc
pâte aux orties
sel de poisson
Préparation :
Cuire les épinards et les broccoli dans 1/2 L. de lait assaisonne
avec le sel de poisson (vous pourrez ajouter un cube).
Lorsque les légumes seront cuits mettre la moitié du roux e
mélanger avec un fouet pour rompre les broccoli et faire lier la
Béchamel.
Verser la moitié de la crème fraiche.
Avec le reste de lait faire une Béchamel.
Dans deux casseroles faire roussir l'ail hâché (une gousse par
casserole),y ajouter un petit piment et le persil,dès que l'ail
seras rissolé mettre les fruits de mer (dans les deux casseroles),
les faire cuire (flamme au maximum),déglacer au vin et Pastis,
(toujours chaque casserole),laisser évaporé presque totalement,
assaisonner au sel de poisson,dans une des deux casseroles verser
la Béchamel et le reste de crème fraiche,baisser la flamme,
laisser épaissir la sauce.
Dans l'autre casserole verser la sauce tomate et le fumet de
poisson,baisser la flamme et retrécir la sauce.
Dans une plaque faire une légère couche de Béchamel,faire une
couche de pâte (cuite à l'eau salée où dans du fumet de poisson),
recouvrir avec la Béchamel aux orties et broccoli,faire une couche
de pâte,recouvrir avec une couche de sauce aux fruits de mer
blanche,faire une couche de pâte,recouvrir avec la sauce aux
fruits de mer à la tomate,répéter les trois couches,sur la dernière
couche parsemer de mozzarella où de parmesan où de gruyère.
Laisser reposer quelques heures avant de le cuire au four.
Ruggero Ruggieri
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