Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Préparation :
Couper en brunoise diverses sortes de charcuteries,(jambon de
Parme,salami,mortadella,speak,ventrêche,ciccioli,coppa,coppa
de tête,etc.).
Hâcher de l'oignon (un dixième du poids des charcuteries) et le
faire rissoler dans une casserole avec de l'huile et des feuilles
de sauge,(2 feuilles de sauge pour 100 gr. de charcuteries),ajouter
du poivre concassé en abondance et quelques pistaches émincées,
(10 gr. pour chaque 100 gr. de charcuteries).
Laisser cuire les charcuteries et déglacer avec du vin blanc sec,
laisser évaporer et recouvrir avec de la sauce tomate.
Laisser cuire à petit feu jusqu'à que la matière grasse remonte
à la surface.
Il ne faut pas saler vus que les charcuteries le sont déjà.
Si il devrait être trop salé je conseille d'y cuire dans la sauce
des petits pois et les laisser.
Altérner dans une plaque la pâte blanche et la sauce pour six couchés.
A la dernière couche vous pourrez saupoudrer du parmesan râpé
(mais il pourrais être trop salé) où de la mozzarella où du
gruyère râpé.
Laisser reposer pour une nuit avant d'enfourner.
Ruggero Ruggieri
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