Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Le 17 décembre 1996 j'essayais de reprendre mon travail,mais l'accident
m'empêchait de poursuivre,ce jour là je créais cette recette.
Ingrédients : 6 personnes
Pâte :
6 feuilles de pâte noire
6 feuilles de pâte au caviar et truffes
6 feuilles de pâte au saumon
6 feuilles de pâte aux orties
6 feuilles de pâte aux betteraves
6 feuilles de pâte safranée
Sauce 1 :
100 gr. de broccoli
100 gr. d'orties
1 dl. de béchamel
Sauce 2 :
1 dl. de fumet de poisson
50 gr. d'œufs de lumps noirs
50 gr. d'œufs de lumps rouges
50 gr. de caviar
Sauce 3 :
1 langouste
5 cl. de Champagne
50 gr. de morilles
1 dl. de béchamel
1 échalote hâchée très finement
Sauce 4 :
1 araignée de mer
5 cl. de vin blanc sec
1 bouchon de Pastis
1/2 dl. de sauce tomate
1 échalote hâchée très finement
persil hâché
Sauce 5 :
200 gr. de sèches où pieuvrettes
1 sachet d'encre de sèche
1/2 dl. de crème
1/2 dl. de béchamel
Sauce 6 :
1/2 dl. de béchamel
1/2 dl. de fumet de poisson
pistil de safran
2 cl. de Cognac
1 cl. de Grappa
100 gr. de cœurs d'artichauts
Préparation :
Sauce 1 :
Cuire les broccoli et les orties dans le lait,les passer ensuite au mixer
et faire la béchamel.
Sauce 2 :
Rouler le beurre dans la fariné,lier le fumet de poisson avec.
Laisser épaissir et ajouter les lumps et le caviar.
Sauce 3 :
Enlever la carcasse de la langouste,couper en petits morceaux (avec les
doigts).
Dans une casserole ajouter du beurre,faire roussir l'échalote et ajouter la
langouste et les morilles couper en deux,déglacer au Champagne,laisser
réduire.
Ajouter ensuite la béchamel avec les morilles et la langouste.
Sauce 4 :
Dans une casserole faire fondre le beurre,ajouter l'échalote et le persil,
mettre l'araignée de mer sans la carcasse et émiettée,la faire cuire un peu
et verser le vin blanc avec le bouchon de Pastis,laisser évaporer,ajouter la
sauce tomate et le persil,laisser cuire encore quelques Mn.
Sauce 5 :
Dans une poêle huilée faire cuire à petit feu les sèches où les petites
pieuvres.
Délayer l'encre de sèche dans la béchamel et ajouter la crème.
Lorsque les sèches seront cuites,les ajouter à la sauce.
Sauce 6 :
Faire sauter dans le beurre les cœurs d'artichauts,les flamber avec le
Cognac et Grappa,verser le fumet de poisson dès que la flamme seras éteinte,
délayer le pistil de safran et à ébullition verser la béchamel.
Dans le fond d'une plaque mettre un peu de béchamel et ajouter la pâte au
safran,recouvrir de la sauce N°6.
Recouvrir de la pâte au caviar et mettre la sauce N°2.
Recouvrir de la pâte au saumon et mettre la sauce N°3.
Recouvrir de la pâte au betteraves et mettre la sauce N°4.
Recouvrir de la pâte noire et mettre la sauce N°5.
Recouvrir de la pâte aux orties et mettre la sauce N°1.
Mettre du parmesan en écailles et râpé et gratiner au four.
Lorsque vous le sortirez du four,attendre un peu avant de servir.
Afin que les sauces ne ce mélangent pas après où pendant la cuisson,je
conseille de laisser les lasagne une nuit au frigo.
C'est en passant mon file au petit programme correcteur d'erreurs
fabrication maison que je me suis rendus compte que de une recette vous
pouvez en créer six diffèrentes. Je la conservé ainsi.
Ruggero Ruggieri
Aucun commentaire sur Lasagne multicolore