Publiée le 01 Août 2010
j'ai fait des pâtes maisons. L'avantage, c'est qu'on peut étirer très finement la pâte, et j'ai réussi (pour six personnes !) à faire cinq couches de pâte pour mes lasagnes. On peut aussi acheter de la pâte à lasagnes fraiche, et l'étirer soi même à la machine à pâtes.
Le ragoût
Prendre un kilo de viande , 750 g de beouf haché et 250 g de lard fumé, ou
(goût toscan, et plus précisemment florentin) 250 g de foies de volailles
haché. J'ai pris du foie de volaille.
Hacher finement un oignon, du persil, de l'ail. Faire revenir à l'huile
d'olive. Ajouter la viande, faire revenir vivement en séparant les
« grains » à la fourchette. Quand la viande commence à rôtir, ajouter trois
belles tomates épluchées et coupées en morceaux, un verre de vin rouge, du
sel, du poivre. Laisser cuire deux bonnes heurres à couvert.
Faire une béchamelle un peu liquide.
Mélanger le ragoût avec 150 g de parmesan râpé.
Dans le plat à four, mettre une fine couche de béchamelle au fond. Chaque
« étage » se compose ensuite des lasagnes, de béchamelle, du ragout, puis
des lasagnes, de la béchamelle, du ragout et ainsi de suite jusqu'à la fin
des temps (oh pardon ! jusqu'à ce qu'on ait plus de ragout). Terminer avec
les lasagnes couvertes de béchamelle. Parsemer de noisettes de beurre et
passer au four un gros quart d'heure.
Alain Hurtig
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