Publiée le 01 Août 2010
LASAGNE ROULÉE
- 12 lasagnes
- 1 paquet (10 oz) d'épinards frais, parés
- 2 c. à table de beurre
- + ¼ tasse de beurre
- 1 tasse fromage ricotta
- 8oz fromage de chèvre non affiné (ou fromage à la crème),
- à la température ambiante
- 1 pincée de muscade
- 2 œufs légèrement battus
- ¼ tasse crème 35%
- sel et poivre
SAUCE AUX POIVRONS ROUGES
- 2 c. à table d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 2 échalotes françaises hachées finement
- 3 gros poivrons rouges, grillés, pelés, épépinés, et hachés
- 3 tomates pelées, épépinées et hachées
- 1 c. à table feuilles de basilic frais, hachées
- 4 à 6 brins de basilic frais
- sel et poivre
Préparation des lasagnes roulées
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes fraîches de 3 à 5 minutes où jusqu'à ce qu'elles soient « al dente ». Bien égoutter et passer sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et étendre les lasagnes sur un linge légèrement humide. Couvrir et réserver.
Rincer les épinards et les mettre dans une casserole sans les égoutter. Couvrir et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Bien égoutter les épinards en les pressant dans une passoire. Hacher finement. Dans un poêlon, chauffer 2 cuillerées à table du beurre à feu moyen vif. Ajouter les épinards et cuire, en brassant sans arrêt, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Dans le poêlon, ajouter le fromage ricotta, le fromage de chèvre et la muscade. Mélanger. Saler et poivrer. Ajouter les œufs et bien mélanger.
Étendre les lasagnes réservées sur une surface de travail. À l'aide d'une spatule, étendre de 3 à 4 cuillerées à table de la préparation aux épinards sur chaque lasagne, en laissant une bordure d'environ ¼ de po. Rouler les lasagnes. Déposez les lasagnes côte à côte dans un plat allant au four de 13 po x 9 po beurré.
Dans une petite casserole faire fondre le reste du beurre. Ajouter la crème et mélanger. Verser le mélange à la crème sur les lasagnes roulées. Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium beurré. Cuire au four préchauffé à 375 degrés F de 20 à 25 minutes.
Préparation de la sauce aux poivrons rouges
Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, les échalotes, les poivrons rouges, les tomates et le basilic haché et cuire, en brassant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée. Saler et poivrer.
Au moment de servir, couper chaque lasagne roulée en tranches d'environ 1 po. d'épaisseur. Dans une petite casserole, réchauffer la sauce à feu doux. Étendre la sauce dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Disposer les tranches de lasagnes roulées par-dessus. Garnir des brins de basilic.
Se procurer des poivrons rouges grillés en pot dans une charcuterie.
Pour faire griller les poivrons soi-même, les piquer avec une grosse fourchette et les mettre à griller directement sur la flamme de la cuisinière au gaz ou les mettre sous le gril préchauffé du four, à environ 4 po. de la source de chaleur, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit gonflée et noircie (retourner souvent les poivrons en cours de cuisson). Mettre les poivrons dans un sac de plastique et fermer le sac. Laisser refroidir de 10 à 15 minutes.
Évangéline Deschamps
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