Publiée le 01 Août 2010
Le laurier a une saveur très forte: on ne l'utilise qu'à raison de deux feuilles pour un plat. Vous pouvez renforcer son arôme après un rapide séchage dans un endroit sombre. Les feuilles parfumeront boeuf braisé, ragoût de lièvre, soupes de légumes, ragoûts en cocotte, goulasch et farces de volailles. J'en ai toujours ajouté une feuille dans les préparations au curry. Les crêpes au bacon sont relevées agréablement par une demi-feuille émiettée; ajoutez-en une aussi aux marinades de poissons et de viandes.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Laurier