Publiée le 01 Août 2010
le brocoli doit être choisi bien vert en observant de prés ses
boutons floraux qui ne doivent pas s'ouvrir,si ils s'ouvrent le brocolis à
des reflets jaunes. une tige non fendue encore un peu humide à l'endroit de
la coupe et une bonne rigidité sont le signe d'une bonne fraîcheur.
Divisez le en fleurettes et rincez les à l'eau froide, ne jetez pas les tiges
qui devient bien tendre à la cuisson et peut servir aux potages. Entier il
se conserve quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.
Il se congèle en bouquets préalablements blanchis 3mn à l'eau bouillante et
bien épongés il se garde un an.
michele bergeotte
Cuisine Actuelle spécial printemps 1999 cuisine du marché
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