Publiée le 01 Août 2010
En compote ou poêlés en quartiers, ils accompagnent merveilleusement les
plats salés-sucrés, tajines, volailles.
L'astuce, pour pouvoir les peler, consiste à blanchir les quartiers dans de
l'eau bouillante ou un bouillon épicé. Mais certains cuisiniers préconisent
de garder la peau.
N'hésitez pas à épicer les compotes avec du gingembre frais, à piquer les
coings de clous de girofle, à ajouter une pincée de cannelle ou de muscade,
et poivrez sérieusement.
Poêlés, ajoutez du miel et déglacez au cidre : ces ingrédients se marient
heureusement au parfum du coing. Ambrée et translucide, la gelée de coing
prend facilement, grâce à la richesse du fruit en pectine, contenue surtout
dans les pépins et dans la peau. On peut la servir avec un gibier corsé
comme le chevreuil ou le sanglier
CAT
Cosmopolitan
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