Publiée le 01 Août 2010
anguilles
huile
ail
2 bonnes cuillérées de farine
vin rouge
bouquet garni
Tu prends de grosses anguilles preque comme le bras (au moins comme mon
poignet), tu laisses la peau et tu tranches en morceaux de 6 ou 7 cm de long.
Tu les fais revenir à l'huile dans une grande poele. Quand elles sont
bien revenues -ça va vite, mais pour qu'elles soient bien cuites, c'est
assez difficile à réussir- tu les retires de la poele.
Dans ta poele, tu mets de l'ail coupé en rond - c'est comme ça qu'on me
l'a appris - tu ajoute 2 bonnes cuillérées de farine, le vin rouge et tu
laisses brûler tout doucement, sans grumeaux, avec un petit peu d'eau
quand c'est bien délayé, et un bouquet garni.
Tu fais cuire ta sauce à feu doux, très doux, le plus doux possible
pendant une heure pour oter au vin son acidité.
Un quart d'heure avant de servir, tu remets tes anguilles et tu
surveilles que ta sauce ne soit ni trop épaisse, ni trop liquide.
Tu manges avec du pain et tu te régales…
"Sophie L"
recette de Marguerite H., Almanach du Charentais, 1999
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