Publiée le 01 Août 2010
épinards
oseille
feuilles de "jhoutes" (bettes)
200g de lard
sel, poivre
4 oeufs
Préparer une bassine d'épinards, d'oseille et de feuilles de "jhoutes" tout coupé fin.
Couper en dés à peu près 200g de lard qu'on fait revenir à la poêle.
Petit à petit, ajouter les poignées de feuilles qu'on laisse réduire au fur et à mesure.
Une fois que tout a bien diminué, saler et poivrer et ajouter 4 oeufs,
un à un, en brassant bien.
Mettre dans un plat en terre et enfourner jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servir froid.
Sophie L
De la tante Mélanie à Marguerite H., Almanach du Charentais, 1999
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