Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes, cuisson : 2 heures.
Ingrédients :
* 1 belle tranche de noix de veau de 4 cm d'épaisseur piquée de lard gras,
* 2 carottes,
* 2 oignons,
* 50 g de beurre demi-sel,
* huile,
* 1 demi pied de veau désossé et blanchi,
* 1 bouquet garni,
* 50 cl de vin blanc sec,
* 30 cl de bouillon de viande,
* concentré de tomate, sel, poivre.
Préparation :
Pelez et émincez les carottes et les oignons. Faites fondre 1 cuillère à
soupe de beurre et autant d'huile dans une grande poêle. Posez-y le
fricandeau et faites le dorer pendant 2 minutes de chaque côté, puis
égouttez-le. Faites fondre le reste de beurre dans une cocotte en fonte.
Ajoutez les carottes et les oignons dans la cocotte et faites-les revenir,
puis posez le fricandeau dessus et ajoutez le demi pied de veau coupé en
morceaux ainsi que le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc, salez et
poivrez. Couvrez et portez à ébullition. Mettez la cocotte dans le four et
faites cuire doucement à 180° C pendant 1 heure. Sortez la cocotte du four
et ajoutez le bouillon mélangé avec 1 cuillérée à soupe de concentré de
tomate. Portez à nouveau à ébullition, puis couvrez et remettez la cocotte
dans le four pour 1 seconde heure de cuisson, toujours à chaleur douce.
Egouttez ensuite le fricandeau délicatement et mettez-le dans un plat de
service allant au four. Jetez le bouquet garni et faites réduire le jus de
cuisson sur feu vif jusqu'à consistance sirupeuse. Nappez-en le fricandeau
et remettez dans le four pendant 5 minutes. Servez le reste de jus dans une
saucière à part.
JOURDAIN Patrick
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