Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, France
Yield: 1 RECETTE
300 g Farine
30 g Sucre
2 ts Sel
15 g Levure de boulanger
2 tb Lait
3 Oeufs
1 Jaune d'oeuf; pour dorer
200 g Beurre
1 tb Eau de fleur d'oranger
1 tb Rhum
1 Citron
100 g Cedrat confit hache
20 g Fruits confits haches
2 tb Confiture d'abricot
1 tb Sucre en grains
Rene Gagnaux
(*) 1 recette suffit pour 6 a 8 personnes
Sortez les oeufs du refrigerateur 15 minutes avant de preparer la pate.
Lavez le citron et prelevez-en le zeste que vous emincerez finement.
Dans un bol, delayez la levure avec le lait tiede. Melangez la
farine, le sel et le sucre dans un grand saladier. Creusez une
fontaine et versez-y la levure delayee, les oeufs entiers, l'eau de
fleur d'oranger et le rhum.
Petrissez doucement avec le bout des doigts, en incorporant peu a peu
la farine, puis battez vigoureusement jusqu'a ce que la pate se
detache de la paroi du saladier. Incorporez alors le beurre ramolli
coupe en parcelles et continuez a petrir la pate 10 minutes. Couvrez
avec un torchon humide et laissez lever 1 h 30 a une temperature d'au
moins 20 oC.
Quand la pate a double de volume, incorporez-lui le cedrat confit et
le zeste de citron, sans oublier la feve. Formez alors une boule sur
une plaque a patisserie. creusez un trou au milieu avec les mains et
etirez la pate pour former une couronne. Laissez la pate doubler
encore une fois de volume (1 heure).
Prechauffez le four sur thermostat 7 (210 oC). Badigeonnez la brioche
de jaune d'oeuf et pratiquez des incisions en biais, sur tout le
tour, avec des ciseaux. Enfournez pour 35 min.
Laissez alors refroidir la couronne avant de la badigeonner de
confiture et de la saupoudrer de fruits confits et d'1 cuilleree a
soupe de grains de sucre.
Jean-Claude Sabetta
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