Publiée le 01 Août 2010
proposée par une genevoise, Sylvia. En fait, c'est une vieille recette de Toscane. A l'origine, on préparait un feu au milieu du jardin et dans ce qui restait de braise, on cuisait la « Torta » entre deux plaques à gâteau. Après bien des adaptations de génération en génération, voilà ce que Sylvia en fait.
Mon marché :
500 grammes de farine,
1 chou,
3 pommes de terre,
100 grammes de gruyère râpé,
levure de boulanger,
sel,
huile d'olive.
Ma préparation :
Dans de l'eau bouillante, je fais cuire les pommes de terre. Je les refroidis et les réduis en purée. Dans un saladier, je verse la farine, le sel, la levure délayée dans l'eau et j'ajoute une "tombée" l'huile d'olive.
Je pétris rapidement et je laisse gonfler toute une nuit.
Je hache le plus finement possible un choux, j'ajoute une cuillère à café de sel. Je mélange le tout. Je mets dans un plat, je recouvre par une assiette. Je mets un poids par-dessus et je laisse reposer la nuit de façon que le chou rende son eau.
Le lendemain, j'enlève l'eau. J'ajoute une tombée d'huile, du poivre et du gruyère râpé et je mélange.
J'étale la pâte, j'huile le plat, je recouvre le fond du plat avec la moitié de la pâte.
J'étale le choux par dessus et je ferme le gâteau avec l'autre moitié de pâte.
Je badigeonne le couvercle avec un peu d'huile d'olive et je mets au four à feu vif (280°).
Quand la croûte est bien dorée, je le sors et je sers.
Les conseils de De la Peppa :
Une « tombée » est une expression genevoise, elle signifie une « bonne cuillère » à soupe.
Vous pouvez, à la place du gruyère, mettre du parmesan ou du mascarpone.
Vous pouvez servir ce gâteau en apéritif le lendemain. Il sera plus ferme, mais plus savoureux.
Giordan de la Peppa dans le petit bouquet
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