Publiée le 01 Août 2010
Pour dix personnes. La préparation de la pâte s'étale sur 24 heures ;
c'est à four moyen que vous cuirez le gâteau pendant 20 à 30 minutes.
Dans une terrine, mélangez 500 grs de farine, 200 g de sucre, une pincée
de sel, 4 oufs battus. Ajoutez ensuite 25 g de levure de boulanger que
vous aurez diluée dans un peu de lait tiède, 150 g de beurre ramolli.
Mélangez le tout soigneusement, mais assez rapidement ; la pâte obtenue
doit être un peu ferme. Laissez lever la pâte, dans un saladier
recouvert d'un torchon, toute la nuit, dans le tiroir à légumes du
réfrigérateur. Le matin, sortez-la et faites-la retomber en la battant
vigoureusement. Laissez reposer dix minutes, puis formez-la en couronne
sur la plaque du four graissée et laissez-la remonter à nouveau.
Dorez-la soit au j'aune d'ouf, soit à l'ouf entier battu. Le meilleur
parfum est 100 g d'écorce d'orange confite hachée incorporée à la pâte.
Si vous voulez garnir la couronne de fruits confits, il faut l'abricoter
: faites cuire 4 cuillers de confiture d'abricot délayées dans 4
cuillers d'eau, jusqu'à ce que le mélange devienne un peu pâteux;
enduisez le gâteau avec un pinceau et collez dessus les fruits confits.
Gaby/Dany
Cuisine et fetes en Provence de Marion Nazet
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