Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes :
2 homards de 600 g, 2 pamplemousses roses, 2 blancs de poireaux, 200 g de
beurre, miel d'acacia. Pour le bouillon : eau salée, poivrée, 1/4 de céleri
rave, 1 oignon, 1 poireau, 1 carotte, 1/2 citron, laurier, 2 c.à.s de vinaigre.
Réalisation :
1) Porter le bouillon à ébullition, plonger les homards jusqu'à nouvelle
ébullition. A partir de là, compter 7 minutes. Retirer du feu et laisser
refroidir dans le bouillon. Couper les homards en deux. Décortiquer la queue
en laissant le corps attaché, ensuite décortiquer les pinces et les coudes.
2) Peler à vif les pamplemousses et découper en segments. Dans un poêlon,
récupérer le jus des pamplemousse. Ajouter un filet de jus de citron, 1/2
c.à.c de miel d'acacia, sel et poivre. Porter à ébullition, monter au beurre
en petits cubes, tenir au chaud.
3) Prener une poêle anti-adhésive légèrement beurrée, griller les homards de
chaque côté, badigeonner de miel d'acacia, passer qlqs secondes au grill.
Dressage :
Sur assiette nappée de l'émulsion de pamplemousse rose, garnir de poireaux
frits et segments de pamplemousses roses.
romano lusi
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