Publiée le 01 Août 2010
1 beau lapin ou mieux une belle lapine.
2 oignons.
2 échalotes ou 4 grises.
1 oeuf.
1 bouquet de persil.
1 bol de riz blanc cuit.
Thym, laurier, cognac, vin blanc, moutarde; muscade.
Couper la tête.
Prélever et parer le foie, les rognons dégraissés,
la graisse autour des rognons et du ventre, le coeur,
les poumons.
Dans une poêle mettre la graisse coupée en petits morceaux
à fondre doucement.
Faire blondir les échalotes émincées dedans ajouter les rognons,
le coeur et les poumons hachés.
Hors du feu mélanger avec le riz.
Ajouter le foie haché, des feuilles de thym,
deux cuillères à soupe de cognac, l'oeuf, le persil haché.
Assaisonner avec sel; poivre, muscade râpée.
Mettre cette farce à l'intérieur du lapin et sur le ventre
jusqu'aux cuisses.
Replier la peau du ventre sur la farce et la coudre.
Détacher les cuisses .
Beurrer légèrement le fond d'un plat à four,
y mettre le lapin et les cuisses.
Enduire le tout de moutarde forte.
Couper les oignons en rondelles fines, couvrir le tout avec.
Saler légèrement, poivrer, poser deux feuilles de laurier dessus.
Verser un bon verre de vin blanc.
Cuire au four 210°C pendant 1 heure à 1 heure 1/4,
arroser à mi cuisson (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Servir avec des petits oignons et des champignons étuvés au beurre.
Tonton Michel
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