Publiée le 01 Août 2010
Melangez dans une terrine 2/3 de chair à saucisse très aromatisée et bien
assaisonné, avec 1/3 de mie de pain mouillé de lait, de la joue de porc, que
vous aurez au prealable faite cuire dans un bouillon, des oeufs battus. Leur
nombre dépend des proportions: ils doivent lier l'ensemble et lui donner son
moelleux. Ajouter eventuellement une goutte de lait. Mettez cette
preparation dans des boyaux, comme le boudin. Laissez qq jours, ou bien,
cuire en bouillon à petit feu. Egouttez.
Les Melsats se mange soit grillés, soit pochés dans le bouillon, soit encore
froids, comme du saucisson.
Claude Terrail, qui la realise en sa "Tour d'Argent"
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