Publiée le 01 Août 2010
Categories: Mets doux, Froid, Nougat, France
Yield: 1 Recette
1 kg Miel; (*)
1 kg Amandes; cassees, mais non
-- emondees (non pelees)
Rene Gagnaux
Faire fondre le miel doucement, le faire monter a ebullition et y
jeter les amandes. Cuire jusqu'a ce que le miel prenne une belle
couleur brune et que les amandes sont sur le point d'eclater (il ne
faut surtout pas que les amandes eclatent, "il faut qu'elles chantent
comme des cigales"). Retirer du feu et continuer a remuer pendant un
moment. Mettre en moule, une feuille d'hostie au fond et verser
dessus le nougat (2 a 3 cm d'epaisseur). Egaliser le dessus, couvrir
d'une autre feuille de papier ostie, couvrir et mettre un poids afin
de tasser le nougat.
Apres refroidissement, demouler et scier en barres.
Comme le nougat blanc, le nougat noir figure traditionnellement sur la
table parmi les treize desserts de Noel en Provence, mais il est
consomme toute l'annee.
(*) Le miel "toutes fleurs" a la particularite de noircir au feu.
Comite regional de tourisme Provence Cote d'Azur
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